Andreea Pintea

imagine. create. cook.


Scrie un comentariu

Prăjitură cu cocos, lime şi ciocolată

Pufoasă, delicioasă, sofisticată şi surprinzătoare. Această prăjitură este combinaţia perfectă pentru Ziua de 8 Martie, ziua femeilor şi fetelor dragi din viaţa noastră. O prăjitură care surprinde, care încântă şi care te răsfaţă.

prajitura2

Ingrediente

Blat – 23 cm

225 grame făină

2,5 linguriţe praf de copt

1 praf de sare

225 unt la temperatura camerei

225 grame zahăr

coaja rasă de la 2 limes – lămâi verzi

4 ouă

60 ml suc de limes

75 grame fulgi de cocos

Glazură

450 grame zahăr

60 ml apă

1 albuş ou – bătut spumă

150-200 grame ciocolată neagră sau cu lapte

Preparare

Încălzim cuptorul la 180 de grade şi pregătim cu hârtie de copt două tăvi de 23 de cm – rotunde, sau pătrate, în funcţie de forma pe care dorim să o dăm prăjiturii. Eu am optat pentru o formă pătrată iar apoi le-am decupat în prăjiturele rotunde.

Făina, praful de copt şi sarea le cernem într-un bol.

Untul îl mixăm foarte bine într-un alt bol, până când obţinem o cremă. Adăugăm zahărul şi coaja de la cele două limes şi mixăm din nou foarte, foarte bine. Apoi adăugăm ouăle, unul câte unul, mixând după fiecare până la încorporare. În cele din urmă încorporăm făina cu praful de copt şi zeama de la limes, alternând între cele două, şi amestecând uşor. În final adăugăm şi 50 de grame din fulgii de cocos. Coacem blaturile pentru 25-30 de minute. Atenţie: nu le scăpaţi de sub supraveghere întrucât riscaţi să se ardă foarte repede. În funcţie de cuptor ar putea fi suficiente chiar şi 20 de minute de coacere, faceţi testul scobitorii înainte de le scoate din cuptor.

Le lăsăm să se răcească.

Fulgii de cocos nefolosiţi îi punem într-o tavă pe hârtie de copt şi îi coacem pentru 2-3 minute în cuptor, pentru a prinde culoare.

Ciocolata neagră o topim pe aburi sau la cuptorul cu microunde şi apoi ungem blaturile cu ciocolata topită. Se va forma o mică peliculă de ciocolată care va da prăjiturii o savoare deosebită, blaturile având un gust uşor acrişor de la limes.

Pentru a face glazura, punem într-o cratiţă pe foc zahărul cu apa – în reţeta originală se specifica şi un vârf de tartar, dar eu neavând în dotare am omis acest ingredient. Când din apă şi zahăr se formează un sirop, îl lăsăm să fiarbă pentru câteva minute – până la 120 de grade pe un termometru de zahăr dacă avem unul, iar apoi stingem focul şi lăsăm ca toate bulele de la fierbere să dispară. Când siropul s-a limpezit adăugăm albuşul spumă şi începem să mixăm foarte bine până când obţinem o cremă densă şi lucioasă – o bezea.

Umplem cu o treime din cremă blaturile, iar cu restul le glazurăm. Presărăm fulgii de cocos uşor prăjiţi.

E un deliciu şi un răsfăţ!

prajitura1


Scrie un comentariu

Sachertorte – varianta cu smochine

Tradiţionalul Sachertorte a apărut în anul 1832 la Viena, fiind creaţia unui mare maestru cofetar Franz Sacher, ajungând atunci pe mesele împăraţilor şi a celor mai de seamă invitaţi la orice ospăţ. Sachertorte este un răsfăţ al gusturilor, este o plăcere pe care cel puţin o dată trebuie să o încerci. Varianta originală presupune ca prăjitura să aibă o compoziţie de gem de caise, însă eu am ales să folosesc o dulceaţă de smochine. Rezultatul a fost unul spectaculos!

sachertorte2

Ingrediente

225 grame ciocolată neagră

150 grame unt nesărat

115 grame zahăr

8 ouă

115 grame făină

Pentru umplutură

225 grame dulceaţă de smochine

15 ml zeamă de lămâie

Pentru glazură

225 grame ciocolată neagră

200 grame zahăr

15 ml energizant/glucoză lichidă

250 ml frişcă lichidă

5 ml extract de vanilie

sachertorte3

Preparare

Cuptorul se preîncălzeşte la 180 de grade şi se unge o formă de tort – în cazul meu una de 26 de cm, întrucât nu aveam una de 23 de cm cum se specifica în varianta originală.

Ciocolata se rupe în bucăţele cât mai mici şi se topeşte pe aburi. Untul şi zahărul se mixează foarte bine pentru a obţine o cremă pufoasă şi aerată. Apoi se adaugă gâlbenuşurile, unul câte unul, mixând energic după fiecare. Când am încorporat toate cele 8 gălbenuşuri adăugăm şi ciocolata topită şi mixăm pentru a fi totul omogenizat. Adăugăm făina şi amestecăm uşor, cu o paletă. Albuşurile le batem spumă. Adăugăm compoziţiei de ciocolată doar o treime din albuşuri şi le încorporăm uşor, apoi putem încorpora şi celelalte albuşuri. Turnăm compoziţia în tavă şi coacem pentru 45-50 de minute sau până la proba scobitorii. Lăsăm blatul să se răcească în formă şi când e complet rece cu un cuţit cu zimţi tăiem blatul în două.

Pentru a prepara umplutura tortului punem într-o crăticioară pe foc dulceaţa şi zeama de lămâie. Le lăsăm pe foc până când ajung la o consistenţă lichidă şi fină. Acum, avem două variante: fie strecurăm dulceaţa pentru a obţine o cremă fină, fie o lăsăm cu tot cu eventualele bucăţele de fructe. Eu am optat pentru cea de a doua variantă.

Cele două blaturi le ungem foarte bine cu dulceaţă şi apoi le aşezăm unul peste celălalt. Lăsăm tortul deoparte şi ne ocupăm de glazură.

Glazura se prepară foarte simplu. Toate ingredientele le punem într-o cratiţă cu fundul mai gros şi le lăsăm pe foc, amestecând în continu. Când ajung la punctul de fierbere, atenţie trebuie tot timpul ca focul să fie foarte mic, lăsăm glazura să fiarbă încet pentru 2-3 minute fără să mai amestecăm. Dacă aveţi un termometru pentru zahăr veţi lăsa glazura pe foc până când ajuge la 90 de grade.

Turnăm glazura peste tort, încet, în mai multe rânduri, până când tortul este acoperit în întregime cu glazură într-un strat consistent. Decorăm după preferinţe – eu am răzuit câţiva fulgi de ciocolată albă. Dăm tortul la frigider pentru câteva ore, chiar peste noapte, iar apoi ne înfruptăm cu plăcere.

Gustul intens, uşor umed al blatului, combinat cu dulceaţa cu o tentă acrişoară şi complementat de glazura intensă de ciocolată neagră, este ceva ce trebuie încercat!

SFATURI

Pentru umplutura de dulceaţă se poate alege orice dulceaţă care este puţin acrişoară, una de zmeură ar merge de minune.

Pentru a obţine o glazură cât mai fină recomand ca ciocolata neagră să fie răzuită, iar zahărul să fie praf.

sachertorte4

 


Scrie un comentariu

Tort de ciocolată cu cremă de castane

Aniversările din familia noastră se marchează cu torturi cât mai delicioase. De această dată a fost vorba despre soţul meu, iar dorinţa lui a fost ca tortul creat să fie unul cu ciocolată şi castane, ingrediente pe care le preferă. Aşa că a ieşit această minunăţie de tort. Un deliciu!

tort

Ingrediente – tort rotund de 28 cm compus din 4 blaturi

Blaturi de ciocolată

230 grame făină

100 grame cacao

2 linguriţe praf de copt

12 ouă

450 grame zahăr

extract de vanilie

230 grame unt topit

Cremă de castane

550 ml frişcă lichidă

250 grame pireu de castane – echivalentul a un borcan sau un pachet, depinde cum îl găsiţi în comerţ

100 grame cremă de ciocolată – nutella sau o altă cremă de ciocolată

10 castane glasate – opţional

Sirop

250 ml apă

3-4 linguri capucino de ciocolată

2-3 linguri cremă de whisky

Glazura

 https://andreeapintea.wordpress.com/2012/10/28/vanilie-in-mantie-de-ciocolata/

 

Decorat – ciocolată albă şi neagră

 

Preparare

Blat

Preîncălzim cuptoul la 180 grade C şi pregătim cu hârtie de copt tava în care vom pregăti tortul – în cazul de faţă o tavă rotundă de 28 de cm.

Făina se cerne bine cu cacao şi praful de copt. Ar fi de preferat să o cernem de trei ori pentru a obţine un blat cât mai pufos şi uniform.

Într-un vas pe care îl punem pe bain marie spargem ouăle şi adăugăm zahărul. Mixăm totul pe aburi până când s-a dublat în volum – 5-7 minute. Înlăturăm de pe aburi şi adăugăm vanilia. Apoi cu grijă adăugăm făina amestecată cu cacao. Făina trebuie adăugată în trei etape, cel puţin, pentru a ne asigura că se încorporează foarte bine. În cele din urmă adăugăm şi untul topit, amestecând uşor compoziţia.

Blaturile le coacem pentru 25-30 minute, apoi le lăsăm să se răcorească pe un grătar.

Sirop

Preparăm un sirop din 250 ml apă clocotită şi 4-5 linguri de capucino de ciocolată. Când siropul este rece adăugăm şi 3-4 linguri de cremă de whisky.

Crema

Frişca o batem bine într-un vas încăpător. Dacă folosim pireu de castane de la borcan vom adăuga câte o lingură de pireu de castane în frişcă şi vom mixa până la încorporare. Dacă folosim pireu de castane la pachet, îl vom mixa bine separat, iar apoi vom adăuga în pireul de castane câte puţin din frişca bătută. Pentru un gust mai intens de ciocolată adăugăm cremei şi 100 grame – 2-3 linguri, de cremă de ciocolată. În final am tocat castanele glasate şi le-am încorporat în cremă.

Asamblare

Blaturile le-am însiropat bine, iar apoi le-am umplut cu crema de castane. E important să facem suficient de mult sirop pentru că acest tort are nevoie de o însiropare foarte profundă. După ce am terminat de montat tortul este recomandat să îl lăsăm la rece peste noapte, înainte de a-l garnisi cu glazură, nuci şi alte figurine de ciocolată.

A doua zi am făcut glazura – reţeta o găsiţi aici – https://andreeapintea.wordpress.com/2012/10/28/vanilie-in-mantie-de-ciocolata/

Eu am optat pentru a garnisi tortul cu nucă măcinată pe margini, iar pentru că era un tort special am realizat şi câteva decoraţiuni din ciocolată topită. Pentru a le realiza trebuie să topim ciocolata pe bain marie sau în cuptorul cu microunde şi să desenăm decoraţiuni pe o hârtie de copt. După ce se vor răci formele se vor desprinde foarte uşor, însă vor fi FRAGILE aşa că trebuie să avem mare grijă când umblăm cu ele.

Vă ofer şi vouă o felie şi vă invit să îl încercaţi!

tort1


Un comentariu

Vanilie în mantie de ciocolată

Un tort pentru o ocazie specială: ziua de naștere a unui pici pasionat nevoie mare de BMX-uri, adică niște biciclete care ar trebui să te ajute să faci o sumedenie de acrobații. Rugămintea puștiului a fost cât se poate de clară: un tort cu BMX – că nu se putea altfel, și cu trabucuri de ciocolată. Așa că ne-am pus pe treabă și am combinat un tort cu blat de portocale și cremă vanilată cu o glazură densă de ciocolată și bine-nțeles trabucurile de ciocolată.

Ingrediente

Blatul de portocale

5 gălbenușuri

3 albușuri

110 grame zahăr

2 portcolae

80 grame făină

50 grame pesmet

un praf de sare

Cremă vanilie – inspirată de aici: http://www.lalena.ro/813-reteta-Crema-de-vanilie.html

500 ml lapte

4 gălbenușuri

80 grame zahăr

50 grame făină

50 grame stafide

Galazura:

150 grame zahăr praf

3 linguri ulei

3 linguri apă clocotită

2 linguri cacao

În plus – 2 foi napolitane, 3-4 plicuri cappuccino vanilat pentru însiropat

Preparare blat – Gălbenușurile se mixează foarte bine cu zahărul pudră. Se adaugă coaja și sucul celor 2 portocale și se mixează. Se adaugă făina și pesmetul în ploaie și se amestecă ușor. Albușurile se bat spumă cu vârful de sare și se încorporează încet, încet în compoziția de gălbenușuri. Blatul se coase la 180 de grade pentru 30-40 de minute până când trece testul scobitorii.

Preparare cremă – Laptele se pune la fiert. Separat se amestecă bine restul ingredientelor – mai puțin stafidele, și când laptele dă în fiert se adaugă compoziția de gălbenușuri. Se fierbe până când se îngroașă. Se oprește focul și se adaugă stafidele și se amestecă bine. Se lasă puțin la răcorit.

Pentru sirop  – am folosit un cappuccino cu aromă de vanilie. La 200 ml de apă am folosit 5 plicuri de praf de cappuccino pentru a da o aromă intensă.

Glazura – o folosesc mereu pentru că se poate pune fără probleme și peste creme și peste blaturi și nu este deloc pretențioasă. Zahărul, cacao și uleiul se amestecă bine, apoi adăugăm apa clocotită și omogenizăm. Turnăm glazura cu grijă peste prăjitură. Sfatul meu ar fi ca zahărul pudră să îl cerem înainte pentru a obține o glazură cât mai fină.

Montare:

1 foaie napolitană – cremă vanilie cu stafide – blatul de portocale – sirop de capuccino vanilat – crema de vanilie – foaie de napolitană – glazura de ciocolată. Decorarea am făcut-o tot cu ciocolată, desenul fiind făcut pe ciocolată albă topită, întinsă apoi după forma desenată pe o hârtie de copt. După răcire modelul era imprimat pe matrița de ciocolată și am delimitat conturul cu un colorant alimentar.


Scrie un comentariu

Eclere cu ciocolată

Eclerele cu ciocolată sunt cu siguranță unul dintre deserturile preferate de noi. Delicatețea lor și gustul intens de ciocolată neagră se completează de minune.

Ingrediente

65 grame făină

un vârf de sare

50 grame unt

150 ml apă

2 ouă

Pentru cremă

200 ml frișcă lichidă

60 grame ciocolată neagră topită

esențe

Preparare

Cuptorul se încălzește la 200 de grade și pregătim cu hârtie de copt o tavă. Făina și sarea se pregătesc într-un bol. Separat, într-o craticioară punem pe foc untul cu apa. În momentul în care untul este topit mărim focul și lăsăm la foc iute până când se ajunge la punctul de fierbere. După primele clocote, luăm crăticioara de pe foc, adăugăm făina – toată deodată și amestecăm rapid cu o lingură de lemn până la omogenizare. Mai punem pe foc, cu flacăra la minim, pentru câteva momente pentru a obține un aluat compact. Lăsăm compoziția 2-3 minute să se răcorească, iar mai apoi adăugăm ouăle, pe rând, amestecând foarte, foarte bine până la încorporare.

Aluatul astfel obținut, fie îl punem într-o pungă și formăm eclere lungi, fie cu ajutorul unei linguri așezăm grămăjoare în tavă. Dăm la cuptor pentru 25 de minute, având grijă ca focul să fie iute – 200 de gare pentru primele 20 de minute, iar apoi mai lăsăm 5 minute la foc încet -160 gade. Scoatem eclerele din cuptor, le lăsăm puțin să se răcorească și apoi le tăiem pe lung.

Între timp ne ocupăm de cremă. Frișca cu esențele – eu am optat pentru cea de vanilie, se bate foarte bine. Apoi se adaugă linguriță cu linguriță ciocolata topită, dar răcită în prealabil. Mixăm bine până la omogenizare și la obținerea unei creme ușoare, aromate și aerate.

Umplem eclerele cu crema astfel obținută, iar după caz putem topi 30-40 grame de ciocolată pentru a le glazura, fie putem să le pudrăm cu zahăr pudră. Sunt delicioase și perfecte pentru un răsfăț de weekend.


Scrie un comentariu

Tort cu ciocolată şi cappuccino

Un tort cu gust intens de ciocolată şi cappuccino, un tort ce se poate prepara într-o singură zi şi rezistă foarte bine la traport. Al nostru a supravieţuit unui drum de cinci ore pe traseul Arad-Zalău, deci se poate 🙂

Blat

5 ouă

200 grame zahăr

200 ml ulei

1/2 cană apă

250 grame făină

1 plic praf de copt

2 linguri cacao

Crema

500 ml frișcă lichidă

250-300 grame cremă de ciocolată – de tipul Nutella

4 plicuri ice cappuccino

Fondant de bezele – marshmallows

4 căni – rase nu cu vârf de bezele

4 căni – cups – zahăr pudră din comerţ

2 linguri apă rece

Preparare blat. Se separă ouăle. Gălbenușurile se freacă cu zahărul până când se deschid la culoare şi zahărul este în totalitate absorbit. Apoi se pune uleiul treptat – exact ca la prepararea unei maioneze. Se adaugă apa și se mai bate cu mixerul aproximativ 2 minute. Separat se amestecă făina cu cacao și praful de copt și se adaugă peste gălbenușuri, puțin câte puțin, mixând foarte uşor, pe viteza cea mai mică a mixerului.

Albuşurile le batem spumă şi le adăugăm compoziţiei anterioare, având grijă să le încorporăm cu mişcări lente, de jos în sus. Ideal este să adăugăm albuşurile în 2-3 etape pentru a ne asigura că s-au încorporat foarte bine.

Compoziţia astfel obţinută o coacem în tava unsă, sau cu hârtie de copt, pentru aproximativ 30 de minute la 180 de grade, sau până la proba scobitorii.

Lăsăm blatul să se răcorească foarte bine, iar între timp ne ocupăm de cremă.

Preparare cremă. O cremă gustoasă şi foarte, foarte rapid de făcut. Batem foarte bine frişca lichidă. Când am obţinut o consistenţă tare, adăugăm treptat, lingură cu lingură, şi crema de ciocolată. În cazul în care nu aveţi o cremă de ciocolată din comerţ, se va folosi aceaşi cantitate de ciocolată topită fie pe aburi, fie la microunde. În acest caz vom avea grijă ca ciocolata topită să fie complet rece înainte de a o adăuga peste frişcă.  Mixăm foarte bine după fiecare lingură de cremă adăugată. La final, dacă dorim un plus de aromă puntem să adăugăm 1-2 lingureţe de esenţă de rom sau migdale.

Preparare fondant. Bezelele, acelea cumpărate de la raftul de dulciuri ce au consistenţa unui burete, se pun într-un vas încăpător şi termorezistent, se stropesc cu cele două linguri de apă şi se introduc în cuptorul cu microunde pentru 1 minut. Vom vedea că bezele sunt umflate şi încep să se topească. Le amestecăm puţin cu o spatulă de lemn sau silicon şi le mai introducem la microunde pentru încă 30 de secunde. De acum începe greul 🙂 Cu ajoturl spatulei începem să încorporăm zahărul pudră, încet, încet. Vom folosi aceaşi tehnica ca la preparea unui aluat de pâine sau cozonac. Când fondantul nostru începe să prindă consistenţă ne pudrăm mâinile cu zahăr pudră şi începem să îl frământăm, adăugând puţin câte puţin din restul de patru căni de zahăr pudră rămase. După ce s-au încorporat cele patru căni de zahăr, trasferăm fondantul pe o masă de lucru bine stropită cu zahăr pudră. De acum frământăm fondantul atât cât trebuie pentru a avea o consistenţă deloc lipicioasă şi uniformă. În acest moment fondantul nostru este gata. Îl putem împărţi în mai multe bucăţi pentru a-l colora şi îl putem păstra în folie la frigider, cu menţiunea că va trebui să îl referământăm atunci când dorim să îl reutilizăm.

 

Asamblare

Blatul de negresă îl vom tăia în trei părţi egale. Pentru însiropare eu am folosit un ice cappuccino făcut din patru plicuri în aproximativ 250 ml de apă rece. Vom însiropa blaturile şi le umplem cu crema de ciocolată. Pentru că am decoratul tortul cu fondant, am păstrat o parte din cremă pentru a-l îmbrăca şi la exterior, noi nefiind fani ai untului frecat cu zahăr. După ce am terminat de asamblat tortul îl introducem la rece pentru cel puţin 30 de minute – timp suficient pentru a prepara fondantul. Îmbrăcăm tortul în fondant şi îl decorăm după preferinţe.